Bella Scienza, cosa rende il cioccolato così buono

Cosa hanno in comune la puzza di sudore, l'odore di gorgonzola e l'aroma di cioccolato? I batteri e i funghi che li generano. Il sapore del cioccolato ha la sua origine nella fava di cacao, la cui qualità è molto influenzata dai processi che avvengono subito dopo la raccolta, come la fermentazione dei batteri. Lo dimostra lo studio condotto dall'Università britannica di Nottingham, pubblicato sulla rivista Nature Microbiology. Marco Martinelli e Claudia Vanni svelano i dettagli di questo report nella nuova puntata di Bella Scienza.