Ingredienti
riso arborio (o per risotti): 250 g
pesto: 100 g
olio extra vergine d'oliva
vino bianco: 1/2 bicchiere
cipolla bianca: 1/2
formaggio grattugiato: 30 g
brodo vegetale
pinoli: 1 manciata
In una padella antiaderente fate rosolare mezza cipolla bianca tagliata finemente in olio extravergine d'oliva. Aggiungete 250 grammi di riso e fate tostare. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e,
quando il vino è evaporato, iniziate a cuocere il risotto, allungando con brodo vegetale fino a fine cottura.
Quando il risotto è pronto, spegnere il fuoco e aggiungere 100 gr di pesto. Mantecate con 30 gr di formaggio grattugiato, aggiungete qualche pinolo e servite.