Risotto al pesto
- DIFFICOLTA'
- PORZIONI
INGREDIENTI
- riso arborio (o per risotti)250 g
- pesto100 g
- olio extra vergine d'oliva
- vino bianco1/2 bicchiere
- cipolla bianca1/2
- formaggio grattugiato30 g
- brodo vegetale
- pinoli1 manciata
PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente fate rosolare mezza cipolla bianca tagliata finemente in olio extravergine d'oliva. Aggiungete 250 grammi di riso e fate tostare. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e,
quando il vino è evaporato, iniziate a cuocere il risotto, allungando con brodo vegetale fino a fine cottura.
Quando il risotto è pronto, spegnere il fuoco e aggiungere 100 gr di pesto. Mantecate con 30 gr di formaggio grattugiato, aggiungete qualche pinolo e servite.