Miscelate la farina con lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Aggiungete al centro l'uovo, l'olio di semi
e tanto latte quanto basta a rendere l'impasto modellabile ma sodo. Formate una palla e fate riposare per mezz'ora. Lavate e asciugate le pesche, tagliatele a spicchi sottili.
Raccoglietele in una padella insieme al miele, al succo di limone e un pizzico di cannella. Saltatele per qualche minuto, quindi fate raffreddare e separatele dal succo. Stendete poco pi� della met� dell'impasto in uno stampo a cerchio apribile rivestito di carta da forno (stendetelo con le mani perch� non sar� elastico come la frolla normale).
Farcite con le pesche, quindi ricoprite con la pasta rimasta, sigillando bene i bordi.
Infornate la torta a 180 gradi per circa 40 minuti, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di servire.