La torta al cocco e ananas � un dolce soffice preparato con un impasto senza burro e senza olio, arricchito per� dalla ricotta e dall'ananas sciroppato. Golosa e leggera, la torta al cocco e ananas si pu� realizzare anche con fette di ananas fresco e, se preferite, potete usare il cocco grattugiato al posto della farina.
Ingredienti
farina tipo 00: 180 g
farina di cocco: 75 g
ricotta: 250 g
uova medie: 3
zucchero semolato: 180 g
sale: un pizzico
latte: 1-2 cucchiai
lievito per dolci: una bustina
ananas sciroppato: 10-12 fette
zucchero a velo: q.b.
Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Unite la ricotta che avrete stemperato con 1-2 cucchiai di latte, quindi continuate a sbattere con le fruste elettriche. Aggiungete gradualmente la farina setacciata insieme al lievito,
la farina di cocco e il sale. Amalgamate bene e incorporate che gran parte delle fette di ananas che avrete tamponato bene e tritato grossolanamente. Trasferite il composto in una teglia imburrata e infarina.
Decorate la superficie con le fette di ananas rimaste (ne serviranno circa 3), quindi infornate la torta al cocco e ananas a 180 gradi per circa 50 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.