La perfetta riproduzione dell'amatriciana. La tradizione incontra la modernit� in un piatto senza tempo.
Ingredienti
pasta di grano duro: 80 g
pecorino romano: 30 g
guanciale: 20 g
polpa di pomodoro: 100 g
peperoncino q.b.
sale q.b.
olio evo
Cuocere la passata di pomodoro in olio e peperoncino. A parte in una padella antiaderente soffriggere lentamente il guanciale tagliato a julienne.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mantecare nella salsa di pomodoro e grattugiare una parte di pecorino romano.
Finitura - Impiattare e cospargere con pecorino romano e guanciale croccante.