Le cotolette di pesce sono un delizioso secondo piatto a base di filetti di pesce impanati e poi fritti. Protagonista di questa ricetta � la rana pescatrice o, meglio, soltanto la sua coda (coda di rospo) che � la parte pi� tenera e delicata. La panatura delle cotolette di pesce � realizzata con il pangrattato ma, se preferite, potreste utilizzare anche i corn flakes o i crackers tritati.
Ingredienti
coda di rospo (2 rane pescatrici): 4 fettine
uova medie: 4
pangrattato q.b.
sale q.b.
olio per friggere q.b.
Per preparare le cotolette di pesce, disponete le fettine di coda di rospo su un piano di lavoro, tamponatele bene con carta da cucina e salatele leggermente in superficie. Quindi impanatele: passatele prima nell?uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Ripetete l?operazione una seconda volta, per dare alle cotolette una panatura doppia e pi� croccante. In una padella dai bordi alti scaldate l?olio, friggetevi due cotolette per volta facendole dorare da entrambi i lati.
Servite le cotolette di pesce immediatamente, accompagnandole con verdure di stagione.