Ingredienti
cipolla tritata: 1
brodo vegetale
patate: 200 g
patate: 400 g
pane in cassetta o raffermo
foglie di basilico
feta a piacere
olio Evo
sale
Pelate 200 grammi di carote e tagliatele a dadini per velocizzare i tempi di cottura. Tagliate allo stesso modo 400 grammi di carote. Mettete in padella dell'olio Evo e fate appassire bene una cipolla tritata. Aggiungete le altre verdure, brodo a filo e fate cuocere 15/20 minuti. Tagliate in piccoli quadratini la feta.
Per la parte croccante della vellutata utilizzate del pane in cassetta o raffermo, fatelo a dadini e ripassatelo in padella con olio Evo e sale. Una volta cotte, frullate le verdure. Unite qualche fogliolina di basilico per dare freschezza. Impiattate con qualche pezzettino di pane croccante e, a piacere per i non vegani, qualche cubettino di feta.