Lasagne con pesto di fagiolini, pistacchio di Bronte e basilico, ripiene di patate, fagiolini saltati all’aglio e sfoglie di provola
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI
Lasagne tra Liguria e Sicilia: una lasagna dai profumi estivi che vi sorprenderà. Vi proponiamo una lasagna fresca e leggera ma di gran gusto, con un pesto fatto con una crema di fagiolini, una nota di basilico e il pistacchio di Bronte. Le patate sbianchite e saltate in padella con l’aglio ed i fagiolini croccanti arricchiscono la cremosità del sapore della provola che si scioglie tra uno strato e l’altro.
INGREDIENTI
Per 6 persone
- sfoglie per lasagne 300 g
- fagiolini verdi 500 g
- patate novelle1 kg
- basilico150 g
- olio100 g
- pistacchio di Bronte200 g
- provola150 g
- grana padano150 g
per la besciamella
- burro50 g
- farina50 g
- latte1/2 l
- noce moscata
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Bollire i fagiolini puliti in acqua salata per 20 minuti circa (non devono risultare troppo morbidi). Metterli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore.
Pelare le patate, tagliarle di circa 4 millimetri e, una volta sciacquate, lasciarle in acqua fredda per circa venti minuti. Porle in acqua bollente salata e quando riprende il bollore prelevarle e farle asciugare.
In una padella con un filo di olio e due spicchi di aglio in camicia, farle saltare con sale e pepe mettere da parte.
Sciacquare il basilico delicatamente, porlo nella ciotola del frullatore, aggiungere l’olio, il sale e 30 gr di parmigiano reggiano e mettere da parte.
Tagliare i fagiolini in tre parti, prelevarne la metà e frullarli con olio, 100 gr di pistacchi tritati e sale. Lavorarli fino a crema e alla necessità aggiungere un goccio di acqua di cottura.
Prendere il pesto di basilico ed aggiungerlo a quello di fagiolini mischiando bene.
Preparare la besciamella versando il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungere la farina e mescolare bene con la frusta, quindi versare il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare fino a che inizia a bollire, salare, abbassare la fiamma e far cuocere per circa venti minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere un pizzico di noce moscata.
Affettare molto finemente la provola e tritare i restanti pistacchi.
Prendere una pirofila, stendere uno strato di besciamella, appoggiare due sfoglie di lasagne, ricoprire con il pesto, aggiungere una manciata di fagiolini e le patate saltate in precedenza, infine due giri di cucchiaio di besciamella.
Cospargere con granella di pistacchi, grana e sfoglie di provola.
Stratificare in questo modo fino al quinto o sesto strato .
L’ultimo strato dev’essere privo di fagiolini e patate, ma solo con provola, grana e dei pistacchi misti tra granella e tagliati a metà.
Far cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Una volta sfornate, attendere qualche minuto e porzionare. Impiattare con un giro di besciamella all’esterno e altra granella.
Ricetta di Lucia Pavan, Personal Chef
A cura di Indira Fassioni