Linguine pomodorini gialli e gamberi, crema di asparagi, le punte croccanti e il fondo di burrata
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI
Un primo piatto di stagione coloratissimo, con un mix di sapori e consistenze tutto da assaporare.
INGREDIENTI
Per 4 persone
- asparagi500 g
- pomodorini gialli250 g
- gamberi 200 g
- burrate2
- linguine 360 g
- scalogno1
- olio Evo
PROCEDIMENTO
Tagliare il fondo degli asparagi. La metà metterla a bollire in acqua bollente salata e farla cuocere fino alla cottura, mentre dell’altra metà tenere le punte da parte, che andranno sbollentate e spadellate con una noce di burro.
Sbianchire i pomodorini gialli, privarli della pelle, far imbiondire lo scalogno in olio evo e cuocerli per 15 minuti.
Prelevare i gambi degli asparagi bolliti e frullarli con olio, sale e pepe fino a ridurli in crema.
Cuocere le linguine in acqua salata fino a 3/4 della cottura.
Nel frattempo, tagliare i gamberi tenendone 2 interi per ogni piatto e cuocerli nella padella con i pomodorini per pochi minuti.
Porre la crema di asparagi in un salta pasta e terminare la cottura delle linguine aggiungendo un mestolo di acqua, dopodiché amalgamare nella padella con pomodori e gamberi.
Impiattate con il cuore della burrata sul fondo e formare un nido, aggiungere le punte di asparago saltate in poco burro, i gamberi interi e… buon appetito!
Ricetta di Lucia Pavan, Personal Chef
A cura di Indira Fassioni