Ingredienti
gamberi o scampi adatti al consumo a crudo: 4
burrata: 150 g
latte: 40 g
olio Evo, sale, pepe
germogli
pesto
concentrato di pomodoro
nero di seppia
Prendete quattro gamberi o scampi a persona adatti al consumo a crudo, sgusciateli, conditeli con olio sale e pepe e mettete da parte. Dividete in bocconcini 150 grammi di burrata e metteteli in un frullatore ad immersione insieme a 40 grammi di latte da unire poco per volta controllando la consistenza. Unite sale e pepe.
Impiattate creando un letto di burrata, aggiungete i gamberi e completate la decorazione con del pesto allungato con acqua, il concentrato di pomodoro e il nero di seppia. Unite qualche germoglio per decorare.