Conchiglie con pesto di zucchine e ricotta
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI
INGREDIENTI
- conchiglie360 g
- zucchine 100 g
- ricotta30 g
- noci30 g
- pecorino20 g
- formaggio grattugiato20 g
- foglie di menta fresca
- olio Evo, sale
PROCEDIMENTO
Tagliate le zucchine a mezzaluna e mettetele in padella con olio e spicchio d'aglio. Salate coprite e completate la cottura. Buttate la pasta, per 4 persone, calcolate 360 grammi di conchiglie. A cottura ultimata delle zucchine, ultimate con foglie di menta fresca. Frullatele poi con 30 grammi di ricotta, 20 grammi di pecorino, 20 grammi di formaggio grattugiato, 30 grammi di noci e poca acqua di cottura se serve.
Mettete il pesto in padella e al termine della cottura delle conchiglie versatele insieme al condimento. Mantecate con l'aggiunta di poco olio Evo e acqua. Saltate e aggiungete del formaggio grattugiato.