Pandolce genovese: tipicamente natalizio
- DIFFICOLTA' media
- PORZIONI Un pandolce da 1 kg e uno da 750 g
Il pandolce genovese è un dolce della tradizione gastronomica natalizia della Liguria, in particolare di Genova. Del pandolce genovese esistono due versioni: il pandolce alto, più antico e preparato con il lievito madre e il pandolce basso, di nascita più recente e realizzato con il lievito per dolci. Non aspettatevi la consistenza o il sapore del panettone: il pandolce è molto più simile a un pane e ha un profumo irresistibile di finocchietto. Se volete rispettare la tradizione legata al pandolce dovrete: inserire al centro un rametto di alloro, lasciare che il più anziano della famiglia tagli la prima fetta e che che il più giovane la mangi!
INGREDIENTI
Per il primo impasto
- lievito naturale180 g
- acqua90 g
- acqua di fiori d'arancio80 g
- uovo medio1
- farina manitoba500 g
- zucchero semolato120 g
- burro120 g
- la buccia grattugiata di mezzo limone
Per il secondo impasto
- marsala18 g
- zucchero semolato40 g
- burro40 g
- sale1/2 cucchiaino
- farina manitoba85 g
- uvetta300 g
- canditi a cubetti (cedro e arancia)120 g
- pinoli90 g
- semi di finocchio10 g
PROCEDIMENTO
Primo impasto (ore 21 circa): ammollate il lievito naturale con l'acqua, l'acqua di fior d’arancio e l'uovo. Impastate quindi il tutto con la farina,
Lo zucchero, il burro leggermente fuso e la buccia sottile (cioè la parta gialla) di mezzo limone.
Impastate per circa 10 minuti, eliminate la buccia di limone e fate lievitare coperto da un coperchio di vetro per tutta la notte a 28 gradi (forno spento con solo la lucetta accesa). Deve più che raddoppiare di volume. Il mattino successivo, aggiungete al primo impasto lo zucchero,
La farina, il sale e il marsala.
Unite anche il burro morbido e impastate per 10 minuti. Aggiungete tutta la frutta secca all’impasto, amalgamate bene e lasciate riposare per 45 minuti.
Dividete l’impasto in due pezzature: una da poco più di kg e un'altra di circa 800 g. Date a ogni pezzo una forma il più possibile sferica e coprite per 30 minuti con un canovaccio.Trascorso questo tempo, rimettete il pandolce in forma sferica con tutte le pieghe nella parte sottostante. Fate lievitare per 7 o 8 ore a 28 gradi. Al raddoppio di volume, posizionate ogni pandolce su un placca rivestita di carta da forno e incidete la superficie con un taglio a triangolo equilatero.
Cuocete il pandolce a 170° per circa 50 minuti o un'ora. Se dovessero scurirsi troppo coprite con un foglio di carta alluminio. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Lo sapevate che...
Il pandolce è, per certi versi, simile al panettone se pensiamo che si prepara quasi esclusivamente per le feste di Natale e che si prepara con uvetta e canditi.