Risotto agli spinaci, cuore fondente e polvere di barbabietola
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI
Un risotto cremoso, colorato e con un twist che gli donerà un gusto unico. La primavera si avvicina, mettiamola anche in tavola!
INGREDIENTI
Per il risotto
- Parmigiano Reggiano60 g
- scalogno40 g
- olio Evo30 g
- spinaci freschi 300 g
- sale1 pizzico
- riso Acquerello 320 g
- brodo vegetale
- crescenza120 g
- burro ghiacciato80 g
PROCEDIMENTO
Affettate con una mandolina la barbabietola e sistemate le fette sottilissime su una leccarda rivestita da carta da forno.
Infornate a 60°C per circa 6 ore. Una volta ben essiccate e fredde trasferitele in un frullatore, trasformatele in polvere e passatele al setaccio (la polvere di barbabietola può essere conservata sotto vetro ed essere utilizzata per colorare creme ed impasti).
Sbollentate gli spinaci, poneteli in acqua e ghiaccio, scolateli e fateli asciugare.
In una padella riscaldate una noce di burro, insaporite con un aglio in camicia, cuocete gli spinaci con un pizzico di sale, frullateli a crema aggiungendo un mestolo di brodo vegetale e successivamente passateli in una chinois o al setaccio.
In una casseruola imbiondite lo scalogno, dopodiché tostate il riso e iniziate a cuocerlo aggiungendo un mestolo di brodo vegetale. Una volta assorbito, aggiungetene altro, a tre quarti di cottura ponete nel riso anche la crema di spinaci e continuate ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata.
Togliete dal fuoco e mantecate con il burro a tocchetti ghiacciato ed il parmigiano reggiano.
In un piatto piano mettete al centro la crescenza sbattuta con un pizzico di pepe. Ricoprite con il risotto e decorate con la polvere di barbabietola.
Ricetta di Lucia Pavan, Personal Chef
A cura di Indira Fassioni