Cuori in mousse di cioccolato bianco, cuore di passione e coulis di lamponi
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI
È San Valentino, l’amore è nell’aria, la passione ci circonda. Abbiamo voluto mettere queste emozioni anche in un piatto dolce da condividere con chi si ama. "Cucinare è come amare, o ci si abbandona completamente o si rinuncia" Harriet Van Horne
INGREDIENTI
Per il cuore al frutto della passione
- frutto della passione 40 g
- zucchero15 g
- acqua10 g
- acqua1,5 g
per la mousse al cioccolato bianco
- latte75 g
- colla di pesce 4 g
- cioccolato bianco100 g
- panna fresca non zuccherata 100 g
- sale1 pizzico
per la salsa ai frutti rossi
- frutti rossi 60 g
- zucchero a velo 20 g
PROCEDIMENTO
Per prima cosa tagliate in due i frutti della passione, estraete la polpa e mettetela in una ciotola; il peso deve raggiungere i 40 gr.
Mettete a bagno la colla di pesce. Scaldate l’acqua con lo zucchero fino a che sfiorerà il bollore, dopodiché versate la colla nel pentolino con lo sciroppo; ora aggiungetelo alla polpa del frutto della passione, mescolate e versate il composto in piccoli stampini (meglio se in silicone).
Mettete lo stampo in frigorifero fino a che non si rapprenderà.
Portate a bollore in un pentolino il latte con un pizzico di sale e nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce e scioglietela nel latte.
Tritate il cioccolato bianco finemente, mettetelo in una ciotola e versate il latte con la gelatina.
Mescolate fino a che il cioccolato si scioglie e lasciate raffreddare il tutto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente.
Montate la panna e unitela mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Versate la mousse nei cuori in silicone senza riempirli completamente, sformate le gelatine e disponetele nel cuore facendole affondare con il dito al centro e livellate con una spatola.
Mettete i cuori in freezer per circa 3-4 ore fino a che non saranno completamente congelati.
Lavate i frutti di bosco e metteteli in una pentola con lo zucchero a velo.
Cuoceteli e fateli bollire per 2-3 minuti, versateli in una caraffa e frullate in immersione.
Passate al setaccio la purea ai frutti rossi ottenuta e lasciate raffreddare.
Usate per decorare il piatto insieme a frutti di bosco freschi.
Ricetta di Lucia Pavan, Personal Chef
A cura di Indira Fassioni