Ingredienti
Per 4 persone
Paccheri di Gragnano: 400 g
frarielli freschi: 2 mazzi
olio all'aglio e peperoncino: q.b.
sale
scamorza: 100 g
panna fresca: 100 g
salsiccia di Bra: 100 g
nocciole tostate: 30 g
Iniziare con la crema di friarielli. Pulire bene i friarielli lasciando qualche cima cruda da parte. Sbollentare per 1 minuto e raffreddare in acqua e ghiaccio. Strizzare bene e frullare con un frullatore a bicchiere, regolare di sale e aggiungere l'olio di aglio e peperoncino. Filtrare con uno chinois fino e tenere da parte. Condire la salsiccia di Bra con un filo d'olio e tenere da parte.
Fare la fonduta di scamorza unendo la panna alla scamorza tagliata a dadini e portare a 70 gradi. Frullare setacciare e tenere da parte. Cuocere i paccheri al dente. Mantecare con la salsa di friarielli. Impiattare e finire con la salsiccia di Bra e le cime crude di friarielli. Unire la salsa di scamorza e le nocciole tostate.