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Cacao, ricotta e ciliegie candite

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  • DIFFICOLTA' facile
  • PORZIONI

Creare un "rotolo di dolcezza" soffice e irresistibile è facile e porta una ventata d'allegria in tavola. La ricetta "Cacao, ricotta e ciliegie candite" presente nel numero di gennaio di Cotto e mangiato Magazine insieme a tante altre varanti, è un tuffo nella bontà e negli ingredienti che sono immediatamente percepibili. Un dessert perfetto per ogni occasione, anche per una ricca merenda.

INGREDIENTI

Per il rotolo

  • uova4
  • farina 00 50 g
  • cacao amaro in polvere30 g
  • zucchero80 g

per la crema

  • ricotta300 g
  • zucchero a velo60 g
  • ciliegie candite 20-30

per decorare

  • zucchero a velo
  • cioccolato fondete (o al latte)

PROCEDIMENTO

Per la crema


Mescolate la ricotta con lo zucchero e mettetela in un colino a maglie fini in frigorifero mentre preparate il rotolo, in modo da farle perdere il liquido in eccesso.

Preparate la pasta biscotto al cacao sgusciando le uova e separando gli albumi dai tuorli. Montate a parte gli albumi a neve ben ferma.

Per il rotolo


Separate i tuorli dagli albumi e versateli in una ciotola capiente con lo zucchero, montateli bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso, unite poco alla volta la farina con il cacao setacciati, mescolate bene aiutandovi con due cucchiai di albume montato a neve presi dal totale. Unite al composto ottenuto i restanti albumi montati, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontarli.

Versate il composto in una teglia rivestita con carta forno bagnata e strizzata e versatevi l’impasto, livellatelo e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti.

Sfornate la pasta biscotto al cioccolato, staccate la carta forno e arrotolatela, ancora calda, su un foglio di carta forno pulito o su un canovaccio, fatela completamente raffreddare.

Per l’assemblaggio


Sgocciolate la ricotta, versatela in una ciotola e mescolatela allo zucchero a velo. Srotolate la pasta biscotto e stendetela, versatevi la crema di ricotta e spalmatela con l’aiuto di una spatola, disponetevi le ciliegie candite.


Arrotolate il rotolo al cacao e riponetelo in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo. Cospargete con zucchero a velo e cioccolato tritato.



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