Nelle creazioni dello chef Sebastiano Randieri, alla guida di Oblige Ristorante di Vignola, sono sempre presenti i sapori di Sicilia, la sua terra d'origine. Ama giocare tra dolce, salato e piccante e i suoi piatti sono un mix di armonia estetica, gusto e gioia per il palato.
Ingredienti
Base semifreddo
Base Parfait al miele
Crumble al miele
Salsa di Caramello allo yuzu
Riso soffiato Croccante
Chips Alveare
Gelato fior di latte
Per decorare
Base semifreddo
300g. Tuorlo - 600g. Zucchero - 197g. Acqua - 2g. Vaniglia - Base Parfait al miele - 100g. Base semifreddo - 200g. Miele D’arancio - 700g. Panna Semimontata - q.b. Scorza d’arancio
Incorporare il tutto e mettere negli stampi da savarin, unire due stampi e cospargere il nostro dolce di burro di cacao bianco.
Base Parfait al miele
100g. Base semifreddo - 200g. Miele D’arancio - 700g. Panna Semimontata - q.b. Scorza d’arancio
Incorporare il tutto e mettere negli stampi da savarin, unire due stampi e cospargere il nostro dolce di burro di cacao bianco.
Crumble al miele
60g. Farina Integrale - 45g. Burro Morbido - 15g. Miele - 10g. Zucchero di canna - q.b. Cannella in polvere - Salsa di Caramello allo yuzu - 450g. Panna al 35% - 120g. Zucchero - 120g. Glucosio - 2g. Sale - 60g. Burro - 20g. Yuzu
Fare un caramello con zucchero e glucosio, togliere dal fuoco ed incorporare prima il burro dopo la panna ed infine lo yuzu e un pizzico di sale.
Salsa di Caramello allo yuzu
450g. Panna al 35% - 120g. Zucchero - 120g. Glucosio - 2g. Sale - 60g. Burro - 20g. Yuzu
Fare un caramello con zucchero e glucosio, togliere dal fuoco ed incorporare prima il burro dopo la panna ed infine lo yuzu e un pizzico di sale.
Riso soffiato Croccante
80g. Zucchero - 50g. Miele - 150g. Riso Soffiato - Chips Alveare - 30g. Miele - 30g. Burro - 30g. Farina 00 - 30g. Albume
Fare sciogliere il burro poi mescolare tutti gli ingredienti, stendere nello stampo ed infornare a 170°C per 2 minuti.
Chips Alveare
30g. Miele - 30g. Burro - 30g. Farina 00 - 30g. Albume
Fare sciogliere il burro poi mescolare tutti gli ingredienti, stendere nello stampo ed infornare a 170°C per 2 minuti.
Gelato fior di latte
1Lt Latte intero fresco
Mettere in infusione cannella e anice stellato
100g. Zucchero semolato - 10g. Stabilizzante - 150g. panna - 35g. Sciroppo di Glucosio - 70g.Latte magro in polvere - 50g. Miele
Mantecare il tutto
Per decorare
Polvere di The Matcha
Polline secco tostato
A cura di Indira Fassioni