Cappellacci di zucca
- DIFFICOLTA' difficile
- PORZIONI per 6 persone
I cappellacci di zucca sono un primo piatto tipico dell?Emilia Romagna realizzato con un formato di pasta fresca all?uovo ripieno di zucca, uova, parmigiano e pangrattato. La tradizione vuole che i cappellacci di zucca siano di forma quadrata, come i ravioli, o triangolari e io ho preferito di gran lunga la seconda opzione. Il ripieno dei cappellacci di zucca � delicato ma deciso, vi baster� condirli a strati, perci�, con burro fuso e parmigiano per esaltarne tutto il sapore. In alternativa, potete preparare un rag�!
INGREDIENTI
per la pasta all'uovo
- farina tipo 00500 g
- uova5
- saleun pizzico
per il ripieno
- zucca1,5 kg
- pangrattato3 cucchiai
- uovo1
- parmigiano grattugiato40 g
- noce moscata1 grattata
- sale q.b.
per condire
- burro50 g
- parmigiano grattugiato q.b.
PROCEDIMENTO
Lavate e tagliate la zucca in pezzi grossi, sistemateli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli a 180� per circa 15 minuti. Nel frattempo, preparate la pasta all?uovo impastando su un piano di lavoro la farina con le uova e il sale. Lavorate l?impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare per mezz?ora avvolto da pellicola. Eliminate la buccia della zucca ormai cotta.
Ponete ogni pezzo nello schiacciapatate fino a ridurli a una purea. Quando la polpa sar� ormai fredda, aggiungete l?uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pangrattato. Impastate tutto fino a ottenere un ripieno morbido ma al tempo stesso asciutto. Stendete poca alla volta la pasta all?uovo in una sfoglia larga circa 15 cm.
La sfoglia dovr� essere abbastanza sottile e trasparente ma uniforme. Ritagliate con una rotella taglia pasta tanti quadratini di 7 x 7 cm. Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro di ognuno e richiudete unendo i vertici opposti per formare un triangolo.
Sigillate bene i bordi di ogni triangolo ripassando i due lati con la rotella. Durante la realizzazione, poneteli man mano su un vassoio leggermente infarinato e coperto da pellicola. Fate bollire l?acqua leggermente salata, tuffatevi i cappellacci di zucca e cuoceteli per 10 minuti.
Nel frattempo, fondente il burro senza farlo sfrigolare, scolate i cappellacci di zucca e conditeli immediatamente con il burro fuso e una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato. Servite i cappellacci di zucca immediatamente.
Lo sapevate che...