Risotto con mele, zafferano, porri e nocciole
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI
Nel numero di gennaio di Cotto e mangiato Magazine troverete molte ricette gustose e salutari come quella del risotto con mele, zafferano, porri e nocciole. Le mele oltre ad essere deliziose hanno tante proprietà: sono ricche di sali minerali, vitamine del gruppo B ed hanno un buon apporto di fibre. Questa preparazione vi regalerà profumi straordinari, la croccantezza delle mele e delle nocciole, la sapidità del porro per non parlare dell'inimitabile gusto dello zafferano.
INGREDIENTI
Per 4 persone
- riso carnaroli320 g
- mele rosse tipo Red Delicious2
- porro1
- nocciole30 g
- Grana Padano grattugiatoq.b.
- brodo vegetale q.b.
- vino bianco secco100 ml
- zafferano in polvere1 bustina
- burroq.b.
- sale
- pepe
- crostini di pane a cubetti piccoli q.b. per guarnire (opzionale)
PROCEDIMENTO
Sbucciate e grattugiate una delle 2 mele. Lavate e mondate il porro e fatelo appassire con una noce di burro in una padella insieme alla mela grattugiata. Fate tostare il riso, sfumate con il vino bianco, aggiungete un mestolo di brodo e portate a cottura, versando brodo vegetale caldo all’occorrenza.
Stemperate lo zafferano in polvere nel brodo, incorporatelo nel risotto e mescolate con cura. Regolate di sale e pepe a piacere.
Spegnete la fiamma, mantecate con il burro e il Grana Padano grattugiato. Lasciate intiepidire il risotto, e nel mentre, affettate la seconda mela e tritate grossolanamente le nocciole.
Trasferite il risotto nei piatti da portata aiutandovi con un coppapasta, decorate con granella di nocciole tostate, crostini di pane a cubetti piccoli e fettine di mele rosse prima di servire.
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