Alici marinate
- DIFFICOLTA' media
- PORZIONI 1 kg di alici
Le alici marinate sono un antipasto di pesce fresco e genuino, realizzato con le alici fresche pi� grandi e polpose che danno il meglio di s� su una bruschetta di pane casereccio. La marinatura nell?aceto conferisce alle alici il tipico sapore e consente di renderle gustose senza il bisogno di cuocerle in alcun modo. Se preferite, potete sostituire l?intera quantit� di aceto con un terzo di vino bianco e aggiungere agli strati di alici anche le cozze cotte e sgusciate o il polpo bollito e spellato! Non lasciate marinare le alici per pi� di 5 ore, altrimenti l?aceto le consumer� rendendole molli e poco compatte. L?olio delle alici vi avanzer� inevitabilmente anche quando le avrete terminate, ma non buttatelo: sar� perfetto per condire la pasta!
INGREDIENTI
- alici fresche grandi1 kg
- aceto bianco500 ml
- sale1 cucchiaio
- succo di limone1
- prezzemolo frescoq.b.
- aglio1 spicchio
- peperoncino fresco piccante (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Pulite le alici eliminando delicatamente la testa, le viscere e la lisca interna. Sciacquatele sotto l?acqua corrente e formate degli strati affilandole in una teglia piuttosto capiente.
Irroratele completamente con la soluzione di aceto, sale e succo di limone fino a coprirle del tutto e lasciatele marinare cos� per circa 5 ore.
Trascorso questo tempo, le alici saranno diventate bianchissime: scolatele delicatamente in uno scolapasta, asciugatele con carta assorbente per eliminare l?aceto in eccesso e affilatele in una teglia rettangolare di vetro o ceramica. Formate un primo strato di alici (fate attenzione a non farle sovrapporre), conditele con una presa di sale, il prezzemolo tritato, qualche sottile fettina di aglio e di peperoncino.
Continuate con qualche cucchiaio di olio di oliva e formate il secondo strato di alici che condirete allo stesso modo. Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti e terminate con uno strato molto abbondante di olio di oliva, tale da ricoprire completamente tutte le alici marinate.
Conservate le alici marinate in frigorifero sigillate con pellicola trasparente almeno per 6 ore prima di servirle. Ricopritele completamente di olio ogni volta che le riponete in frigorifero.