Risotto alla barbabietola con gorgonzola o blue cheese
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI
Cremosità e golosità caratterizzano questo risotto alla barbabietola con gorgonzola o blue cheese contenuto nel numero di novembre di Cotto e mangiato magazine. Spettacolare anche l'impiattamento che con il rosso vivido della barbabietola contrasta con le venature verde - grigio del formaggio che conferisce il giusto tocco di sapidità al piatto.
INGREDIENTI
- riso320 g
- barbabietole precotte300 g
- blue cheese o gorgonzola150 g
- scalogno1
- vino secco bianco100 ml
- brodo vegetale 1 l
- prezzemolo frescoq.b.
- burroq.b.
- saleq.b.
PROCEDIMENTO
Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con una noce di burro.
Aggiungete il riso, tostatelo e poi sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.
Versate il brodo vegetale, qualche mestolo alla volta, fino a portare il riso a cottura.
Nel mentre, frullate la barbabietola fino a ottenere un composto cremoso, se necessario utilizzate un po’ di acqua per facilitare l’operazione.
Tagliate il formaggio a dadini e tenetelo da parte. Pochi minuti prima del termine della cottura, aggiungete la crema di barbabietola e regolate di sale.
Amalgamate con cura, spegnete la fiamma e mantecate con il gorgonzola o blue cheese e il burro. Servite il risotto caldo con dadini di formaggio e profumate con foglie di prezzemolo.
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