Insalata con avocado ceci albicocche e noci
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI
In estate le insalate sono un must! Si possono preparare per tutte le occasioni: pranzo, cena, aperitivi… Questa ricetta è un pasto completo perchè contiene tutti i nutrimenti necessari forniti da frutta verdura legumi e frutta secca. Un piatto fresco colorato ed originale che si può servire anche come contorno riducendone la porzione. Ingredienti sfiziosi come albicocche noci e avocado arricchiscono questa insalata e la rendono molto gustosa. Potete prepararla anche per portarla in ufficio, a pranzo avrete una sfiziosa schiscetta da mangiare.
INGREDIENTI
Per 2 persone
- finocchio con le barbe 1/2
- coste di sedano con le foglie3
- albicocche2
- pomodoro1
- tofu naturale 80 g
- ceci lessati 160 g
- foglie di prezzemolo
per la crema di avocado
- avocado1/2
- pomodorini4
- lime1/2
- cipollotto1/2
- olio1 cucchiaio
- peperoncino e sale q.b.
condimento
- olio Evo4 cucchiai
- lime, succo1/2
- saleq.b.
PROCEDIMENTO
Lavate tutta la verdura e la frutta.
Tagliate il finocchio a fettine e tritate finemente la barbetta.
Affettate il sedano a bastoncini insieme alle sue foglie.
Tagliate il pomodoro e le albicocche a fette. Dividete il tofu a dadini.
Sbucciate l’avocado e schiacciatelo con una forchetta quindi aggiungete il succo del lime, i pomodorini tagliati a dadini, il cipollotto tritato finemente, l’olio, il sale e il peperoncino.
Mescolate e riponete la salsa in frigorifero fino al momento di servire l’insalata.
Versate in una ciotola la verdura, la frutta, il tofu, i ceci, le noci e il prezzemolo.
Condite e mescolate per far amalgamare bene tutti i sapori.
Servite l’insalata in una ciotola mettendo al centro due cucchiai di salsa di avocado.
Seguite la ricetta su: https://www.bettinaincucina.com/
A cura di Indira Fassioni
Lo sapevate che...
Potete servire questo piatto con dei crackers o dei taralli.
Se desiderate potete sostituire il tofu con il seitan o aumentare la dose dei ceci.