Cantucci
- DIFFICOLTA' media
- PORZIONI per 8 persone
I cantucci sono dei dolcetti toscani tipici delle festivit� natalizie. La ricetta, ovviamente, non � univoca ma tutti sanno che il tocco inconfondibile � dato delle mandorle intere e non pelate utilizzate nell?impasto. Io regalo i cantucci per Natale, insieme a tanti altri tipi, e li confeziono nei classici sacchetti trasparenti con un nastrino di raso! Non dimenticate di far asciugare in forno i cantucci una volta terminata la cottura, altrimenti non resteranno croccanti.
INGREDIENTI
- farina di tipo 00450 g
- zucchero semolato350 g
- mandorle sgusciate250 g
- uova + 1 uovo per spennellare4
- lievito per dolci1/2 bustina
- burro50 g
- scorza grattugiata di un'arancia
- saleun pizzico
PROCEDIMENTO
Ponete in una ciotola le uova e lo zucchero, aggiungete il sale, la farina e il lievito setacciati e amalgamate il tutto. Unite il burro morbido a pezzi, la scorza grattugiata e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Unite, a questo punto, le mandorle e impastate.
L?impasto dovr� risultare appiccioso e non troppo liquido. Trasferitelo con una spatola su un piano di lavoro infarinato e lavorate i pezzi con i palmi della mano per ottenere dei cilindri 30-35 cm e dal diametro di 3 cm. Sbattete l?uovo rimasto con una goccia di olio e spennellate i cilindri che nel frattempo avrete posizionato su una placca rivestita di carta da forno.
Infornate a 180� per 15-20 minuti, sfornate e lasciate intiepidire. Ricavate i cantucci da ogni cilindro tagliandoli con un coltello liscio e posizionateli nuovamente su una griglia.
Fate asciugare i cantucci in forno a 180� per altri 5 minuti.