Percorsi stellati: tortelli di pollo e peperoni
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI
In questo piatto si combinano due elementi che, insieme, hanno un gusto unico. Una ricetta ideale per una cena in casa, magari a due.
INGREDIENTI
- pollo1
- peperoni500 gr
- gelatina5 fogli
- burro100 gr
- amarettoq.b.
- erbe aromaticheq.b.
Per la pasta all’uovo con semola
- farina 00300 gr
- semola200 gr
- uova3
- tuorli7
PROCEDIMENTO
Arrostire i peperoni al forno a 230 grandi per 15 minuti sino a quando la pelle non sar� scura, metterli in un sacchetto di plastica e aspettare che si raffreddino. Una volta freddi spellarli, conservando la buccia che faremo seccare in forno, frullarli nel mixer, aggiungere maggiorana, sale e pepe. Al composto frullato aggiungere 1 foglio di colla di pesce ammollata per ogni 100 g di prodotto. Portare a bollore e mettere la purea in mezze sfere dalle quali confezioneremo i ravioli una volta che si saranno raffreddati e induriti. Procedere alla cottura del pollo alla brace e disossarlo interamente, frullarlo con l?aggiunta di olio sale e pepe, e mettere in una sac a poche. Confezionare i ravioli di pollo e quelli di peperone. Cuocerli in acqua bollente e saltarli in una salsa di burro, amaretto e brodo. Mantecarli sino a renderli lucidi. Servirli con la buccia di peperone essiccata.