Calamarata fresca con scampi, fave, concasse di pomodoro e latte di cocco
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI
Ricetta del Resident Chef Vincenzo Montanaro dell'Hotel "La Peschiera" a Monopoli, Bari
INGREDIENTI
- calamarata 150 g
- scampi freschi 400 g
- pomodorino ciliegino50 g
- fave50 g
- latte di cocco50 g
PROCEDIMENTO
Pulire gli scampi, con la testa preparare una bisque di crostacei.
In una padella fare un fondo di olio Evo e aglio, una volta riscaldato aggiungere due mestoli di bisque.
In una casseruola, in acqua salata, cucinare la calamarata. Scolare la pasta e lasciarla risottare in padella.
Aggiungere alla fine gli scampi puliti in precedenza, la concassè di pomodoro e le fave novelle. Aggiustare di sale e pepe.
Servire in un piatto fondo aggiungendo il latte di cocco.
A cura di Indira Fassioni