Ricetta del Resident Chef Vincenzo Montanaro dell'Hotel "La Peschiera" a Monopoli, Bari
Ingredienti
calamarata: 150 g
scampi freschi: 400 g
pomodorino ciliegino: 50 g
fave: 50 g
latte di cocco: 50 g
Pulire gli scampi, con la testa preparare una bisque di crostacei.
In una padella fare un fondo di olio Evo e aglio, una volta riscaldato aggiungere due mestoli di bisque.
In una casseruola, in acqua salata, cucinare la calamarata. Scolare la pasta e lasciarla risottare in padella.
Aggiungere alla fine gli scampi puliti in precedenza, la concassè di pomodoro e le fave novelle. Aggiustare di sale e pepe.
Servire in un piatto fondo aggiungendo il latte di cocco.
A cura di Indira Fassioni