Paccheri dei Monti Sibillini pistacchio di Raffadali e gamberi di Mazara del Vallo
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI
Oggi ricetta speciale: a prepararla per me sono stati i fratelli Butticé, chef molto rinomati nel panorama italiano della ristorazione. Si tratta di un primo piatto con eccellenze italiane, lavorate poco ma con giuste accortezze. Il risultato è una ricetta strepitosa che potete preparare anche voi a casa.
INGREDIENTI
Per 4 persone
- paccheri 400 g
- Gamberi di Mazara del Vallo 400 g
- Pistacchio di Raffadali 120 g
- basilico 25 g
- aglio 1/2 spicchio
- Olio extra vergine d’oliva di nocellare 60 g
- sale fino marino q,b,
PROCEDIMENTO
Dividete la testa dalla coda dei gamberi, eliminate il carapace ed il filetto, tritate grossolanamente le code e riponete in frigo.
Raccogliete il corallo della testa dei gamberi in una ciotolina, emulsionatela con un filo di olio e mettete in frigo.
Frullate il pistacchio crudo, il basilico e l’olio con l’aglio, aggiustate di sale.
Fate scaldare in una padella un po' di olio e adagiatevi le teste dei gamberi, quando l’olio diventa rosso e si sente un odore inebriante di gamberi, spegnete la fiamma, eliminate le teste e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Incorporate il pesto di pistacchio nel fondo dei gamberi e diluite.
Fate cuocere la pasta 19 minuti, saltatela con il pistacchio, aggiustate di consistenza e sapore, spegnete la fiamma ed aggiungete le code dei gamberi.
Saltate ancora a fiamma spenta e servite.
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A cura di Indira Fassioni