Insalata di tacchinella della cascina
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI
INGREDIENTI
Per l'insalata
- petto di tacchinella 800 g
- maionese80 g
- formaggio grattugiato30 g
- insalata misticanza 200 g
- mozzarella 100 g
- guanciale 4 fette
- pop corn100 g
- aceto balsamico10 g
- olio Evo 30 g
- puntarelle 200 g
- vino bianco60 g
- olio di semi di girasole300 ml
- rapanelli6
- avocado 1
per le sfere di formaggio grattugiato
- formaggio grattugiato 500 g
- maizena30 g
- albume 100 g
PROCEDIMENTO
Fate rosolare in pentola il petto di tacchinella legata con uno spago con olio Evo, sale e aglio schiacciato. Mettetelo poi in forno per 50/60 minuti a 120 gradi. Preparate poi le crocchette unendo il bianco d'uovo, la maizena e il formaggio grattugiato: formate delle sfere di di 2cm di diametro e mettetele in freezer a congelare. Mescolate 2 cucchiai di maionese unite al formaggio grattugiato, insaporite con un po’ di aceto e, se serve, diluite con un pochino di acqua. Ricavate delle sfere dalla polpa di un avocado. Una volta cotta, tagliate la tacchinella a fettine sottili.
Friggete le sfere di formaggio in olio bollente. Tostate il guanciale in una padella antiaderente per eliminare il grasso in eccesso; asciugate su un foglio di carta assorbente. Condite l'insalata con la maionese al formaggio grattugiato e impiattate con puntarelle, le olive, pomodoro, un po' di mozzarella, le fette di tacchino e il guanciale tostato. Versate un giro di olio Evo e ultimate con le palline di formaggio grattugiato e qualche pop corn.