Melanzane ripiene con il riso
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI
Nel numero di Cotto e mangiato magazine di luglio potrete trovare tante idee gustose da preparare con le melanzane, verdure versatili e ricchissime di proprietà benefiche. Magnesio, fosforo, potassio e manganese possono essere utili in queste giornate caldissime per reintegrare i sali minerali persi. Provate intanto le Melanzane ripiene con il riso, un piatto completo, scenografico e ricco di sapore.
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone
- melanzane grandi 2
- pomodori 600 g
- riso200 g
- Parmigiano Reggiano 110 g
- cipolla1
- aglio1 spicchio
- erba cipollina q.b.
- olio Evo q.b.
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Cuocete il riso seguendo le istruzioni e il tempo di cottura riportati sulla confezione. Una volta cotto, scolate il riso in un colino e passate i chicchi sotto l'acqua corrente, questa operazione è necessaria per bloccare la cottura del riso in bianco. Lasciatelo raffreddare completamente.
Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Svuotate le due parti con l’aiuto di un cucchiaio e un coltello e tagliate la polpa a dadini regolari, poi mettetela da parte.
Scaldate il forno in modalità statica a 190°C e posizionate le melanzane svuotate in precedenza su una teglia rivestita di carta forno.
Spennellate l’interno delle melanzane con l’olio e salate a piacere. Cuocete le melanzane per 25-30 minuti fino a quando saranno tenere, ma non molli.
Fate sbollentare i pomodori per un paio di minuti in una pentola, poi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e riduceteli in pezzetti regolari.
Affettate la cipolla, tritate l’aglio e metteteli in una padella insieme alla polpa delle melanzane e ai pezzetti di pomodori. Salate, pepate e versate un filo d’olio.
Coprite con il coperchio e cuocete le verdure a fuoco basso fino a quando saranno morbide.
Aggiungete il condimento di verdure al riso cotto in precedenza, unite il Parmigiano Reggiano grattugiato e l’erba cipollina tritata finemente. Amalgamate bene gli ingredienti tra loro.
Riempite le melanzane con il condimento e ponetele su una teglia, fatele gratinare nel forno caldo per 10 minuti a 180°C. Estraete le melanzane dal forno e servitele in tavola.
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Lo sapevate che...
Sostituite il classico riso a chicco bianco con il riso venere e cuocetelo aumentando i tempi di cottura come riportato sulla confezione. Dopo aver cotto le melanzane insieme alle altre verdure aggiungete al condimento 150 g di provolone piccante, conferirà al piatto un sapore più deciso.