Cotolette vegane di zucca
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI Per 4 persone
INGREDIENTI
- polpa di zucca500 g
- fecola di patate80 g
- mozzarella filante vegana200 g
- salvia q.b.
- olio EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Tagliate la polpa di zucca a cubetti abbastanza piccoli (3 cm circa) e cuocetela a vapore fino a quando è morbida. Poi, fate raffreddare e quindi schiacciatela fino a ottenere una purea. Aggiungete la fecola, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un cucchiaino di salvia tritata. Mescolate bene.
Dividete l’impasto in 6 parti uguali e stendetele una a una sul palmo della mano, farcitele quindi con una fetta di mozzarella vegana e poi richiudete a portafoglio. Versate due cucchiai di olio evo in una padella, quando è caldo, cuocete le cotolette per circa 5 minuti per ogni lato fino a completa doratura. Servitele calde.