Risotto blu
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI Per 4 persone
Un salto nel mondo dell'alta cucina con chef Franco Aliberti che ci regala una ricetta d'autore e sorprendente di semplice esecuzione.
INGREDIENTI
Per il risotto
- riso carnaroli250 gr
- cavolo cappuccio viola1/2
- sale, pepe, olio q.b.
- bicarbonato0,5 gr
Per la panna acida
- panna 200 gr
- succo di limone1 cucchiaino
- sale q.b.
Per il montaggio
- trota affumicata q.b.
PROCEDIMENTO
Con un estrattore estraete il succo dal cavolo e conservate lo scarto da utilizzare per ricavare degli ottimi crauti: basta aggiungere del sale e lasciare che fermenti. Tostate con olio e senza soffritto il riso, quando sarà ben tostato, sfumate con acqua e continuate a cuocere. Al succo, che si utilizzerà come un brodo, aggiungete il bicarbonato per far cambiare colore. A metà cottura del risotto continuate ad allungare con il succo del cavolo.
Con un estrattore estraete il succo dal cavolo e conservate lo scarto da utilizzare per ricavare degli ottimi crauti: basta aggiungere del sale e lasciare che fermenti. Tostate con olio e senza soffritto il riso, quando sarà ben tostato, sfumate con acqua e continuate a cuocere. Al succo, che si utilizzerà come un brodo, aggiungete il bicarbonato per far cambiare colore. A metà cottura del risotto continuate ad allungare con il succo del cavolo.