Risotto asparagi e gamberetti
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI
Una ricetta gustosa che ci mette di buon umore questo risotto con asparagi e gamberetti che potrete trovare insieme a tante altre proposte nel numero di aprile di Cotto e mangiato magazine. L'utilizzo degli asparagi, verdura di stagione, dona colore e proprietà nutritive al piatto che sarà molto apprezzato dai vostri commensali.
INGREDIENTI
- riso arborio300 g
- asparagi 150 g
- gamberetti 200 g
- acqua 2 l
- olio Evo q.b.
- concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- cipolla1/2
- sale, peperoncino, pepeq.b.
PROCEDIMENTO
Lavate e pulite gli asparagi eliminando la parte dura, tagliate le punte e mettetele da parte.
Lessateli nell’asparagera per 10-12 minuti, devono essere al dente.
Scolateli, fateli raffreddare e tagliateli in pezzi.
Pulite i gamberi eliminando la testa e il guscio, tenendo da parte qualcuno per la decorazione.
Eliminate con la punta di un coltello il budellino nero sul dorso e tenete i gamberi da parte.
Versate l’olio in una casseruola, disponete le teste e i carapaci dei gamberi, regolate di sale e fate tostare per qualche minuto.
Unite l'acqua e fate cuocere per 40 minuti, schiacciando di tanto in tanto le teste.
Filtrate il brodo e lasciatelo in caldo.
Versate l'olio in una padella e mettete la cipolla tritata finemente, fate appassire per pochi minuti.
Aggiungete mezzo mestolo di brodo preparato con gli scarti del gambero e fate cuocere per 2 minuti.
Aggiungete gli asparagi e il riso e tostateli per 1 minuto a fuoco basso.
Aggiungete il restante brodo ogni volta che verrà assorbito dal riso, il concentrato di pomodoro e proseguite la cottura per 10 minuti.
Unite al riso i gamberetti e le punte degli asparagi, regolate di sale e pepe, unite un pizzico di peperoncino.
Mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
Togliete dal fuoco e servite subito.
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