Soufflè di patate e spinaci

Lavate, sbucciate e tagliate a dadini le patate; Lessate le patate a vapore, oppure mettetele in una ciotola, copritele con acqua, avvolgetele in un doppio strato di pellicola e cuocetele nel microonde alla massima potenza per 8 minuti.

Intanto sbollentate gli spinaci surgelati. Rosolate in 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva la cipolla tritata fine; unite gli spinaci ben scolati e fateli appassire con sale, noce moscata, peperoncino. Aggiungete le patate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo montate le chiare delle uova.

Con il mixer ad immersione riducete a purea le patate e gli spinaci; poi lasciate intiepidire. Unite alla purea i tuorli, gli albumi montati a neve e amalgamate bene il tutto.

Imburrate una teglia e cospargetela con pangrattato; versate il composto, livellate e cospargete anche la superficie con pangrattato. Cuocete (forno preriscaldato) a 180° per circa 30- 35 minuti.