Ingredienti
mormora (o un altro tipo di pesce bianco; pagello, cefalo, ombrina o scorfano): 4 filetti
patate: 2
vino bianco: 1/2 bicchiere
olio extra vergine di oliva
aglio: 1 spicchio
timo (o un trito di rosmarino)
manciate abbondanti di olive Taggiasche: 2
pinoli: 30 g
Per prima cosa sbollentate per 10-15 minuti le patate già lavate, sbucciate e tagliate a spicchi. Lavate e ricavate dalla mormora 4 filetti; assicuratevi che i filetti non abbiano spine, nel caso levatele con una pinzetta. Scaldate in padella l’olio extra vergine di oliva, unite lo spicchio di aglio e soffriggete.
Unite i filetti di mormora con la pelle a contatto con l’olio e fate insaporire. Quando i filetti avranno preso colore girateli sull’altro lato. Eliminate l’aglio e regolate di sale, poi cospargete con un pizzico di timo (o un trito di rosmarino).
Aggiungete le patate precedentemente lessate, unite il vino e sfumate a fuoco vivace. Aggiungete 2 manciate abbondanti di olive taggiasche e 30 grammi di pinoli; mescolate delicatamente e terminate la cottura.
L'idea in più: se è stagione, potete aggiungere una decina di pomodorini di Pachino tagliati a spicchi.