Ingredienti
risotto avanzato: 300 g
carciofi: 6
pecorino fresco tagliato a fette: 120 g
caciocavallo a scagliette: 60 g
formaggio grattugiato: 6 cucchiai
olio extra vergine di oliva
aglio: 1 spicchio
sale
pepe
Pulite i carciofi e affettateli sottilmente. Mettete a scaldare l’olio evo in padella e rosolate lo spicchio di aglio. Unite i carciofi e, dopo averli insaporiti, levate l’aglio. Abbassate la fiamma, salate, coprite e portate a fine cottura allungando, se necessario, con acqua. Se non avete del riso avanzato preparatene 300 gr cuocendolo per 10 minuti in 600-700 ml di brodo vegetale. Al termine della cottura amalgamate con un po’ di formaggio grattugiato e olio.
Ungete una pirofila da forno, versate metà del riso e livellatelo. Mettete i carciofi sul riso,
cospargete con il pecorino fresco tagliato a fette. Versate il restante riso, livellate e spolverate tutta la superficie con il formaggio grattugiato e il caciocavallo a scagliette. Infornate (forno preriscaldato) a 180° per 20 minuti circa. Qualche minuto prima della fine cottura impostate la funzione grill e fate gratinare.