Ingredienti
fagiolini verdi freschi o surgelati: 500 g
patate: 750 g
pesto: 50 g
sale
olio extra vergine di oliva
Lavate, sbucciate e tagliate a fettine le patate, poi mettetele nella pentola a pressione e lessatele per 10-15 minuti. Scolate e lasciate intiepidire. In un'altra pentola mettete a lessare in acqua bollente salata i fagiolini. Quando anche i fagiolini saranno cotti, scolateli e lasciateli intiepidire.
Trasferite i fagiolini in una zuppiera, unite le patate, il pesto, un pizzico di sale e condite con olio extra vergine di oliva. Mescolate bene e servite l’insalata tiepida.