Ingredienti
zucchine: 2
uova: 4
noci: 25 g
formaggio grattugiato: 15 g
latte (anche di soia o riso): 100 ml
cipolla: 1
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Lavate, spuntate e tagliate a julienne le zucchine. Scaldate in padella un po’ di olio evo e fate appassire la cipolla affettata sottile. Aggiungete le zucchine, unite un po’ di acqua, coprite e portate a termine la cottura aggiungendo, se serve, un altro goccio di acqua.
Tritate grossolanamente i gherigli. Sbattete le uova con sale e pepe. Unite il formaggio grattugiato, le noci tritate, il latte e mescolate bene. Versate sulle zucchine il composto di uova e amalgamate. Appiattite la frittata, coprite e cuocete. Girate la frittata sull’altro lato e terminate la cottura. Impiattate e servite subito.