Ingredienti
riso: 250 g
rucola: 80 g
brodo vegetale: 700 ml
crescenza: 100 g
formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva
pepe
sale
Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, continuando a girarlo con un cucchiaio di legno. Pulite la rucola, tagliatela a pezzi ed unitela al riso e mescolate il tutto per far insaporire. Poi ricoprite con il brodo bollente e salate.
Continuate la cottura del risotto aggiungendo man mano il brodo bollente. Infine, a cottura ultimata, unite la crescenza e il formaggio grattugiato, mescolate il tutto, e a questo punto potete impiattare.