Ingredienti
pelati: 500 g
penne integrali: 360 g
carciofi: 5
uova: 2
cipolla rossa: 1
olio extravergine di oliva
In padella mettete un poco di olio extravergine di oliva e fate appassire la cipolla tagliata a fettine. Unite i carciofi tagliati a fettine sottili e fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungete il pomodoro, un pizzico di sale e un po' di pepe cuocendo ancora per 10-15 minuti e allungando con acqua se necessario.
Scolate la pasta e versatela nella padella dei carciofi, girandola bene. Aggiungete infine le uova sbattute con il sale e continuate a mescolare la pasta per condirla in modo uniforme