Ingredienti
patate: 900 g
filetti di pesce bianco squamato e spinato (a scelta tra cefalo, ombrina, orata o branzino): 4 filetti
pinoli: 5 g
farina: 1 cucchiaio
vino bianco: 1/2 bicchiere
olio extravergine di oliva: 1/4 bicchiere
prezzemolo
timo
qualche fogliolina di basilico
sale
Lavate, pelate, tagliate a tocchetti le patate e mettetele in una teglia con olio, sale e un goccino di acqua. Infornate a 140° per 15 minuti. Intanto lavate, squamate, diliscate il pesce e ricavatene 4 filetti.
Ora preparate l’emulsione che servirà a insaporire la carne del pesce: mettete nel bicchiere del mixer 1/4 di bicchiere di olio evo, delle foglioline di timo e prezzemolo, il cucchiaino di farina, ½ bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale. Frullate, distribuite l’emulsione sui filetti e lasciate riposare per 30 minuti. Sgocciolate bene i filetti e disponeteli in una teglia da forno rivestita con l’apposita carta.
Schiacciate le patate direttamente sui filetti, fino a ricoprirli interamente, e terminate con un filo di olio evo. Infornate a 200° con funzione grill per 15-20 minuti. Intanto preparate un’emulsione con il basilico, i pinoli, un filo di olio evo, un pizzico di farina e frullate. Su un piatto da portata preparate con l’emulsione ottenuta un “letto” su cui adagerete i filetti di pesce. Bon Appétit