Ingredienti
petto di pollo: 4 fette
cipolla: 1
carota: 1
brodo vegetale
curry: 1 cucchiaino
legumi: 400 g
olio extra vergine di oliva
Per prima cosa preparate del brodo vegetale. Intanto tagliate a pezzetti il petto di pollo; sbucciate e tritate la cipolla; lavate, raschiate la carota e tagliatela a dadini. Soffriggete in padella la cipolla tritata in un cucchiaio di olio. Aggiungete la carota, mescolate, quindi unite il pollo e fatelo rosolare bene su ogni lato. Allungate con il brodo, aggiungete il curry e mescolate.
Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti.
Intanto preparate la crema di fagioli: mettete in una pentola l'olio extra vergine di oliva, aggiungete il mix di legumi e cuocete per qualche minuto. Trasferite poi legumi nel bicchiere del mixer, aggiungete un goccino di brodo vegetale e frullate il tutto.
Quando il pollo sarà quasi a fine cottura aggiungete la crema di fagioli e amalgamate bene.