Ingredienti
riso Carnaroli Superfino: 350 g
pancetta dolce: 120 g
polpa di zucca: 400 g
robiola: 80 g
formaggio grattugiato: 1 cucchiaio
vino bianco secco: 1/2 bicchiere
olio evo: 2 cucchiai
cipolla bianca: 1
rosmarino
salvia
brodo vegetale
sale q.b.
pepe
Oggi prepariamo un risotto con zucca, robiola e pancetta croccante.
In una padella senza olio mettete la pancetta a cubetti e fatela croccare.
In un tegame a parte versate l’olio extravergine d'oliva e soffriggete la cipolla tritata. Aggiungete il trito di rosmarino e salvia e unite la polpa di zucca tritata finemente.
A questo punto tostate il riso e sfumatelo con il vino. Portate a cottura il vostro risotto versando gradualmente del brodo vegetale.
A fine cottura, regolate di sale e macinate il pepe. A fuoco ormai spento mantecate con un cucchiaio di formaggio grattugiato, aggiungete la robiola e mettete la pancetta croccante. Servite subito spolverando con formaggio grattugiato a piacere.