Ingredienti
Per 6 medaglioni
carote: 140 g
piselli in scatola: 140 g
patate: 80 g
zucchine: 100 g
formaggio: 80 g
uova: 2
timo
basilico
pangrattato: 4/6 cucchiai
olio evo
Oggi prepariamo dei medaglioni di verdure con patate, zucchine, carote e piselli.
Lessate le patate per 20 minuti e tuffate in acqua bollente zucchine e carote per una decina di minuti. Scolate le verdure e mettetele nel mixer con olio extravergine, uova, formaggio, basilico, timo e pangrattato.
Tenete da parte del pangrattato per 'infarinare' i vostri medaglioni e metteteli su carta forno. Infornate a 180° per 15 minuti girandoli a metà cottura.