Ingredienti
penne rigate: 320 g
cozze: 1 kg
calamari: 300 g
vino bianco: 1/2 bicchiere
aglio: 2 spicchi
peperoncino: 1
olive nere: 100 g
prezzemolo
olio evo
basilico
sale
Un primo piatto arricchito dal pesce: le penne con cozze e calamari.
Pulite le cozze: mettetele a bagno in acqua fredda e scartate quelle rotte o aperte. Eliminate la barbetta che fuoriesce dalla conchiglia. Sciacquate le cozze sotto l'acqua corrente e trasferitele in una pentola capiente con poco olio e 1 spicchio d'aglio.
Coprite il tegame e fate andare a fuoco basso fino a quando si aprono. Sgusciate e filtrate l'acqua di cottura con il colino fine.
A questo punto, pulite i calamari e riduceteli a rondelle sottili. Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata. In una padella antiaderente, soffriggete 1 spicchio d'aglio con l’olio, insaporite con il peperoncino, poi unite le cozze e le rondelle di calamari. Irrorate con il vino e lasciate sfumare.
Infine, bagnate con 2 mestoli dell'acqua di cottura delle cozze, unite le olive, poco prezzemolo tritato e fate cuocere per 10 minuti circa a fiamma bassa.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con le cozze e i calamari. Decorate il piatto con foglie di basilico.