Ingredienti
Parmigiano gratuggiato: 330 gr
panna fresca: 150 gr
burro fresco: 55 gr
amido di riso: 55 gr
uova: 2
Aceto balsamico: 45 gr
Quinoa Fritta: 25 gr
Croccante di Parmigiano: 30 gr
Mostarda di Pere: 15 gr
insalata mista
germogli misti
Lo chef stellato Theo Penati propone la gustosa ricetta di un tortino al formaggio dal cuore morbido e caldo.
Portare a bollore la panna con il burro, aggiungere il parmigiano e far sciogliere piano, diluire l’amido con acqua (poca) ed aggiungerlo al composto base, lasciar raffreddare
Aggiungere le uova fredde di frigo, (per aiutare la temperatura a scendere), omogeneinizzare in un frullatore (il top per questi lavori è il bimby), imburrare gli stampini di alluminio e colare l’impasto (120 g), infornare 8 minuti a 180°