Ingredienti
Mozzarelline: 400 gr
Uovo: 1
Farina 00: 50 gr
Amido di mais: 50 gr
Per la salsina:
Pomodori: 250 gr
Concentrato di pomodoro: 1\2 cucchiaio
Basilico: 4 o 5 foglie
Cipolla: 1\4 spicchio
Mescolate farina e sale. Procedete infarinando le mozzarelle.Con la farina restante fate una pastella aggiungendo uovo sbattuto, sale e acqua ghiacciata.Passate in pastella le mozzarelle e friggete il tutto nell’olio arachidi. Aggiungete il sale.
Passate dunque alla preparazione della salsina. Fate sui pomodori una croce e buttateli per qualche minuto in acqua bollente; togliete la pelle e i semi e tritateliAggiungete olio Evo, cipolla tritata, pomodoro e concentrato, fate cuocere per circa 20 minuti. Infine, aggiungete basilico e sale. Allungate eventualmente con acqua e frullate.