Ingredienti
cavolfiore: 900 gr
uova: 2
parmigiano grattugiato: 70 gr
noce moscata grattugiata
Per la besciamella
farina: 2 cucchiai
burro: 16 gr
latte: 150 gr
sale: 1 pizzico
Per la crema di gorgonzola
panna fresca: 50 gr
gorgonzola dolce cremoso: 120 gr
pepe bianco: 1 pizzico
Per preparare la besciamella fate sciogliere in un tegamino il burro, aggiungete 2 cucchiai di farina, 1 pizzico di sale, lavorate bene con la frusta, poi aggiungete piano piano il latte finché diventa una crema. Lavate e lessate il cavolfiore in pentola a pressione. Quando è pronto scolate bene e strizzate e passatelo nel mixer perché diventi una crema. In una terrina mescolatelo con 2 uova, il parmigiano, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e la besciamella preparata precedentemente.
Imburrate uno stampo antiaderente da sformati, cospargetelo con il pangrattato e versateci dentro il composto. Spolverate anche l’impasto con un poco di pan grattato e poi inserite in forno caldo a 180° per 60’. Per la crema di gorgonzola: scaldate la panna senza farla bollire, aggiungete il gorgonzola a tocchetti, amalgamate il tutto energicamente e spolverate con pepe bianco.