Ingredienti
quinoa biologica: 400 gr
brodo vegetale o acqua: 600 ml
sale grosso
olio EVO: 5 cucchiai
peperone rosso: 1
peperone giallo: 1
scalogno: 1
sale e peperoncino
patate medie: 2
pomodorini: 15
carota media: 1
sedano: 1 gamba
Per guarnire
prezzemolo
Iniziate mettendo a bollire il brodo con il sale grosso, unite la quinoa e cuocete a fuoco vivo per circa 20 minuti. Tagliate a metà i peperoni, privateli del manico, dei semi e tagliateli a pezzetti. In una casseruola scaldate l'olio d'oliva, fate rosolare lo scalogno tagliato a julienne e il peperoncino, il sedano, la carota, i peperoni, i pomodorini tagliati a metà, due patate medie a cubetti, salate e poi aggiungete il brodo vegetale poco alla volta fino a che il composto risulterà cotto al dente e leggermente morbido.
Prendete degli stampini di alluminio circolari di diametro circa di 5/6 cm, riempiteli con quinoa calda, pressate con un cucchiaio e capovolgeteli su un piatto da servizio formando delle piramidi senza punta. Accompagnate con il sugo di verdure caldo.