Ingredienti
riso: 100 g
zucca pulita: 150 g
taleggio: 50 g
formaggio grattugiato: 20 g
amaretti: 20 g
cipolla tritata: 15 g
brodo: 1 lt
vino bianco: q.b.
olio Evo: q.b.
Prepariamo una sorta di vellutata: mettete in una padella in olio EVO, una cipolla tritata finemente e unite la zucca tagliata a dadini. Coprite a filo con del brodo vegetale e completate la cottura. Tostate il riso, sfumate con vino bianco, salate e allungate con il brodo.
Nel frattempo frullate la zucca e quando mancano 5 minuti al termine della cottura del riso, aggiungete la vellutata. Quando è pronto il risotto mantecate fuori fuoco con il taleggio e il formaggio grattugiato. Dopo aver impiattato, sbriciolate gli amaretti sopra il riso e servite.