Ingredienti
uova: 4
funghi champignon: 300 g
peperone rosso: 1
cipolla dorata: 1
zucchina: 1
olio Evo: q.b
sale: q.b.
paprika dolce: q.b.
glassa all'aceto balsamico: q.b.
Tagliate le zucchine a dadini. Pulite un peperone, tagliatelo a dadini senza togliere la buccia. Sbattete quattro uova aggiungendo il sale. Aggiungete a crudo i funghi champignon tagliati a fettine sottili e a piacere un po' di paprika dolce.
Versate il composto in uno stampo da plum cake, compattate bene e mettete in forno caldo a 200 gradi per 45 minuti. Una volta impiattato, servitelo con glassa all'aceto balsamico.