Ingredienti
Per l'impasto
patate: 4
zucchine: 150 g
carota grande: 1
uovo: 1
formaggio grattugiato: 1 tazzina
pane grattugiato: 1 tazzina
olio Evo: 3 cucchiai
sale
pepe
per farcire
prosciutto cotto
scamorza
per impanare
uova: 2
sale
pane grattugiato
olio di arachidi
Lessate le patate con la buccia e lasciatele raffreddare completamente. Intanto in un tegamino mettete l'olio Evo, le zucchine e la carota ridotti a dadini e lasciate rosolare per qualche minuto. Togliete dal fuoco e passate le verdure nella carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Private le patate della buccia e passatele nello schiaccia patate.
Aggiungete il composto di verdure, l'uovo, il formaggio, il pane grattugiato, il sale e il pepe. Amalgamate bene il tutto. Tagliate a fette la scamorza e il prosciutto. Prendete in una mano un pò d'impasto, appiattitelo e mettete al centro scamorza e prosciutto. Chiudete con altro impasto, date la forma e impanate passando prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pane grattugiato. Friggete in olio di arachidi.